Empedrat de lentejas

Ingredientes (2 personas):

200 gr Lentejas cocidas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Olivas negras
Aceite oliva virgen
Vinagre de módena
Elaboración:

Cortar a trozos muy pequeños (del tamaño de una lenteja) el pimiento rojo, verde, el tomate y la cebolla. Mezclar las verduras con las lentejas, añadir las olivas negras. Aliñar con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite de oliva y 1 parte de vinagre de módena. Según el gusto de cada cual, se puede añadir jamón serrano o surimi. Se puede acompañar de una ensalada. Servir frío. Está delicioso, sobre todo en verano.