Calabacines al horno con aceite de perejil

Ingredientes (2 comensales)

2 calabacines medianos, sal, pimienta negra recién molida, perejil fresco, 1 diente de ajo y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración

Precalienta el horno a 250º C. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Hazles cortes en forma de cruz en la parte interior. Salpimenta y rocía con unas gotas de aceite de oliva.

Dispón los calabacines en una fuente de horno y hornea durante 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos pero sin llegar a deshacerse.

Mientras se hacen los calabacines en el horno, prepara el aceite verde poniendo el diente de ajo pelado y unas hojas de perejil fresco (lavado y bien seco) en el vaso de la batidora. Añade un poco de aceite de oliva, lo justo para apenas cubrir el perejil, y tritura.

Terrina de verduras

Ingredientes:

2 zanahorias largas
2 puerros grandes
100 gr. de acelgas
1 cebolla pequeña
100 gr. de calabaza
75 gr. de setas de temporada
4 huevos
250 ml. de nata
Sal y pimienta
50 ml. de aceite de oliva

Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Pela y corta a la mitad los puerros, lava bien. Pela y con ayuda de una mandolina o pelador de verduras saca tiras enteras de zanahoria. Calienta una olla con abundante agua hirviendo y escalda las tiras de verduras un par de minutos para que pierdan todo su cuerpo, saca y reserva sobre papel de cocina.

Pela y corta en juliana fina el resto de las verduras. Calienta una sartén con el aceite y saltea las verduras hasta que estén rendidas, salpimienta y deja atemperar.

En un recipiente amplio bate los huevos con la nata, incorpora las verduras, salpimienta y mezcla bien. Unta un molde con aceite y forra con las tiras de verduras alternando el color, vuelca el batido de huevos y hornea a baño maría durante 30 minutos más o menos o hasta que este cuajado. Saca del horno, deja atemperar, desmolda y sirve acompañado de una mayonesa si se desea.

Esponjoso soufflé de espinacas

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
150 gr. de espinacas
75 m. de aceite de oliva
70 gr. de harina
300 ml de leche
4 huevos
Aceite para untar el molde
Sal y pimienta

Preparación:

Pela y pica la cebolla. Lava, escurre y pica las espinacas. Calienta una olla amplia con el aceite, estofa la cebolla e incorpora las espinacas. Saltea durante unos minutos y salpimienta.

Incorpora el harina, tuesta ligeramente e incorpora la leche caliente. Deja cocer unos minutos a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja atemperar.

Precalienta el horno a 200º. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes incorpora las yemas. Mezcla la crema de espinacas con las claras con cuidado. Engrasa los moldes elegidos con aceite y vierte la preparación anterior. Hornea durante 30 minutos a 200º. Retira del horno y sirve.

Champiñones rellenos con espinaca

Ingredientes:

1 paquete (6 oz) de mezcla para relleno de pollo
1-1/2 taza de agua caliente
40 hongos (champiñones) medianos (aproximadamente 2 lb), limpios
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, bien picados
1 paquete (10 oz) de espinaca picada congelada, bien escurrida (descongélala antes de usar)
1 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado
1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Precalienta el horno a 400°F. Combina la mezcla para relleno y el agua caliente en un tazón grande; ponlo a un lado. Quítale los tallos a los hongos; pica los tallos. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega los tallos y el ajo; cocínalos mientras los revuelves hasta que estén tiernos. Agrega el relleno que preparaste, la espinaca y los quesos; mezcla todo bien.

Usa una cuchara para rellenar con esto los sombreros de los hongos. Colócalos con el relleno hacia arriba sobre un molde poco profundo.

Hornea 20 min o hasta que los hongos estén tiernos y el relleno se caliente bien.

Vía | Comidakraft

Livianos espaguetis con verduras

Ingredientes:

400 g espaguetis de verduras
4 tomates
2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 taza caldo verduras
Tomillo
Pimienta
Sal

Preparación:

Primero pon a hervir un litro de agua con un poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté hirviendo, echa los espaguetis. Mientras se cuecen los espaguetis, corta la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana, los tomates en dados, y los calabacines en rodajas.

Luego echa tres cucharadas de caldo en una sartén y lleva a ebullición. Cuando hierva el caldo rehoga la cebolla y deja un minuto. Luego agrega los pimientos, los calabacines y los tomates.

Cuando todo esté rehogado añade el resto de caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Deja que el líquido se reduzca.

Por último, cuando esté lista la pasta la cuelas y por encima echas las verduras. Sirve caliente.

Vía | Recetasdiarias

Lasaña con calabacín y berenjenas

Ingredientes:

aceite de oliva
1 berenjena
1 calabacín
1 pellizco de mantequilla
1 pellizco de parmesano
pimienta
sal
3 tomates

Bechamel
30 gramo/s de harina de trigo
3/4 l de leche entera
30 gramo/s de mantequilla
2 yemas de huevo

Para la lasaña
1/4 de kg de harina de trigo
3 huevos
1 manojo de perejil
1 ramita de romero

Preparación:

Pica el perejil, mézclalo con los tres huevos y pónlo en la batidora. Pasa después por el chino. Confecciona un volcán con 250 gramos de harina y mezcla progresivamente. Amasa la pasta unos quince minutos y déjala reposar como mínimo una hora.

Reboza en la harina las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, pónlos a freír y escúrrelos encima de un papel absorbente. Mientras, recorta los discos de lasañas, hiérvelos en agua salada durante dos minutos y pásalos por el agua fría.

Pon un disco de pasta en el fondo de un molde previamente untado de mantequilla, añade parte de las berenjenas, otro disco de pasta, una capa de calabacines, y así sucesivamente. Pela los tomates, despepítalos y córtalos en dados. Fríelos en la sartén con el ajo, la albahaca y el romero picados en un poco de aceite de oliva, añádelos.

Termina de montar las lasañas añadiendo el queso rallado. Recúbrelo todo con la bechamel y pon en el horno durante unos diez minutos.

Vía | Hola

Ensalada de pimientos asados

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
Dos dientes de ajo
Una lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
Cuatro pimientos rojos carnosos
Sal
Una bandejita de tomates cherry
Una lata de ventresca en aceite de oliva

Preparación:

Asamos los pimientos en el horno precalentado a 170º C hasta que estén hechos; los dejamos enfriar y los pelamos. Los cortamos en tiras, que reservaremos con un poco de aceite y sal y los ajos picados. Escurrimos la ventresca y las anchoas.

Colocamos los pimientos en un plato, ponemos la ventresca y las anchoas por encima. Cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos alrededor, regando con un chorro de aceite de oliva y cebollino.

Vía | Hola

Calabacines con tofu

Ingredientes:

2 calabacines
1 cebolla
150 gr de tofu
50 ml de aceite
75 gr de queso rallado
1 pizca de jengibre rallado
1 cucharada de perejil picado
pimienta y sal

Preparación:

Cuece los calabacines en agua con sal. Córtalos en forma de tronquitos y retira la pulpa. Pícala y reserva.

Pela y pica la cebolla. Sofríela y añade el tofu desmigado, el calabacín, el jengibre y el perejil. Salpimenta.

Rellena los tronquitos con la mezcla, espolvorea con el queso y gratina a 200 ºC. Retiralos y sirve.

Vía | Micasarevista

Sencillos pinchos de pimientos

Ingredientes:

Pan duro
Pimiento rojo
Cebolla
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Corta en cuadraditos el pimiento y la cebolla. Añade un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente añade el pimiento. Mueve durante un par de minutos y añade la cebolla; salpimienta al gusto.
Retira del sartén del fuego en el momento que el pimiento empiece a ablandarse y la cebolla esté dorada. Finalmente, prepara las rebanadas de pan y pon el pimiento por encima. Puedes hacer cubitos con pollo o carne blanda.

Vía | Terra

Terrina de zanahorias

Ingredientes:

1 k Zanahorias
5 Huevos
70 gr Queso rallado
c/n Sal y pimienta
c/n Nuez moscada

Preparación:

Pela las zanahorias y corta cada una en tiras. Colócalas en una cacerola con agua y sal. Cocina hasta que estén tiernas y cuélalas.

Coloca en la procesadora las zanahorias cocidas junto con los huevos y el queso rallado. Procesa hasta obtener una preparación homogénea. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Vierte la preparación en un molde cubierto con papel metálico. Cocina en horno a baño de María por aproximadamente 50 minutos. Verifica con un palillo si está cocida. Deja pasar el calor fuerte antes de desmoldar. Desmolda y sirve.

Vía | Biensimple

Tarta Pascualina de acelga y espinacas

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 grs. de harina
• 2 cdas de aceite
• 1 huevo
• Agua la necesaria y sal fina a gusto
Para el relleno:

• 6 atados de acelga
• 6 atados de espinacas
• pan duro y leche para remojar
• 3 huevos
• 100 grs. De queso rallado parmesano
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:

Para hacer la masa:

Paso 1: Poner en un tazón 400grs. de harina, en el medio, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal fina, agua para formar una masa blanda pero que se pueda amasar hasta que quede lisa y suave. Dividir en 8 partes, hacer bollos y dejar descansar.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Mezclar 6 atados de espinacas y 6 de acelgas previamente hervida, escurrida y picada; la miga de medio pan mojado en leche y exprimida, tres huevos, 100 grs de queso rallado; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada y revolver bien. El relleno esta listo, volvamos a la masa.
Armar la tarta:

Paso 1: Estirar los ocho bollos de masa bien finos con forma redondeada. Forrar con uno de los bollos estirados un molde enmantecado y enharinado, untar la masa en el molde con aceite y colocar encima otra de las masas, así hasta superponer cuatro de ellas.

Paso 2: Llegado este momento colocamos el relleno, se hacen cuatro hoyitos, rompiendo en cada uno de ellos un huevo, se espolvorea con queso rallado y se tapa con otra masa, uniendo los bordes de esta con los de las de abajo.

Paso 3: Untamos nuevamente con aceite, colocamos otra de las masas procurando dejar un poco de aire entre una y otra hasta llegar a la octava masa.

Paso 4: Se forma un repulgo con los bordes de todas las masas, se pinta con huevo batido y se cocina en horno de temperatura regular una hora y quince minutos.
Via | euroresidentes

Arroz integral a la parmesana

Ingredientes
- Arroz integral.
- Ajo y perejil picado.
- Tomates pelados.
- Caldo de verduras (opcional).
- Aceitunas negras descarozadas.
- Queso fresco rallado.
- Pimiento morrón.
- Agua cantidad necesaria.
- Aceite crudo.
- Cebolla.
- Sal.



Preparación


Cocer el arroz integral en 2 veces su volumen de agua y un poco de sal, tratando de que al terminar la coccion quede seco.
Aparte se estofa abundante cebolla, ajo y perejil picado y tomates pelados y deshechos en suficiente cantidad de agua o caldo de verduras.
Sal a gusto. Dejar hervir todo un buen rato. Al final agregar aceite crudo.
Una vez retirada del fuego esta salsa, se le incorporan aceitunas negras descarozadas y picadas.


En una fuente se va disponiendo, en capas sucesivas, la salsa, el arroz y queso fresco rallado, para terminar adornando con tiritas de pimiento morrón y aceitunas enteras.

Ensalada china con fideos de arroz

Ingredientes (4 porciones)
- 100g de fideos vermicelli de arroz (noodles).
- 250g de champiñones de Paris.
- 2 cebollas de verdeo.
- 1 pepino cortado en bastones finos y
sin semillas.
- 1 cda de salsa de soja.
- Jugo de 2 limones.
- 1 cdita de edulcorante.
- Sal.
- Pimienta.
- Rocío vegetal.

Para el aderezo:
- 1/4 taza de caldo light.
- 4 cditas de aceite de sésamo.
- 1 cda de aderezo light para ensaladas.
- 1 cda de cilantro o perejil fresco picado.

Para servir:
- 8 hojas de radicchio.
- 4 hojas de repollo blanco.



Preparación


Colocar los fideos en agua bien caliente durante 10 minutos, colar y reservar.
Cubrir la cebolla de verdeo finamente picada con rocio vegetal y rehogarla en una sarten caliente junto con los champiñones fileteados.
Agregar el pepino, la salsa de soja, un poco de caldo, sal, pimienta, edulcorante, el jugo de los limones y mezclar bien.
Agregar los fideos y continuar la coccion 1 minuto. Cuando este listo, mezclar los ingredientes del aderezo, rociar la preparacion y servir dentro de las hojas de radicchio y repollo.

Ensalada De Espárragos Y Brocoli

Ingredientes: (2-3 raciones)
• 1 manojo de espárragos
• 1 manojo de brocoli
• 1 manojo de rabanitos
• Hojas verdes y rojas de lechuga
• 6 tomates pequeños tipo Cherry
• 4-5 mazorcas de maíz pequeñas
• 1 zanahoria
• 2 tiras de alga Wakame remojadas durante 3-4 minutos, escurridas y troceadas
• Hojas de albahaca fresca
• 5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser hecha también de tofu)
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 cucharada de postre de mostaza natural
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico


Elaboración:
• Cortar las verduras así: los espárragos en tres trozos, desechando la parte más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores.
• Hervir las verduras ( espárragos, brocoli, zanahorias y maíz) durante 3-4 minutos. Las sacaremos y las lavaremos rápidamente con agua fría y las escurriremos.
• Cubriremos una fuente grande con las hojas de lechuga. Luego añadiremos las verduras hervidas, junto con los tomates, el algas Wakame troceada y los rabanitos.
• Mezclaremos bien los ingredientes de la salsa, utilizando una pequeña cantidad de agua, según la consistencia deseada. Verteremos un poco encima de la ensalada y decoraremos con hojas de menta.

Vegetales saludables al wok, salteados con tofu

INGREDIENTES
1/2kg de tofu ahumado (500gramos)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de coñac
3 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 puerros
1 zucchini
1 berenjena
2 choclos (mazorca)
100gramos de hongos
1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
Sal, pimienta y ají molido

PREPARACION
Cortar el tofu en cubos y colocarlos en un bol.
Agregarle la salsa de soja y el coñac y dejarlo que se macere durante una hora.

Escurrirlo y dorarlo en un wok con el aceite.
Retirarlo e incorporar al wok, el puerro cortado en rodajas finas (la parte blanca solamente).
Condimentar con sal y dejarlo que se rehogue.

Agregarle la zanahoria, el zucchini y la berenjena cortados en fina juliana.
Cocinar dos o tres minutos agitando el wok durante la cocción.

Incorporarle la mazorca de maíz rallada y los hongos picados groseramente.
Cocinar unos minutos y terminar de condimentar a gusto.
Espolvorear con el sésamo y retirar.

Se puede acompañar con arroz o fideos hervidos.

Ensalada de lentejas con verduras a la plancha

Ingredientes:

- 1 taza de lentejas
- 1 manojito de cilantro
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 cebolleta pequeña
- Vinagre de jerez
- Sal y pimienta

Preparación:

Pon las lentejas en remojo el día anterior. Echa dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la cazuela y pon las lentejas con la cebolla sin partir. Da una vuelta, cubre con agua y sala. Deja hacer a fuego suave hasta que estén tiernas. Si es necesario, añade más agua; tienen que estar siempre cubiertas. Es mejor no remover con cuchara para que no se desbaraten.

Una vez hechas, pasa por el chorro de agua fría, escurre y coloca en un bol o ensaladera. Añade el cilantro picado, el tomate cortado en cuadraditos, el tallo de la cebolleta en rodajas, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Remueve y reserva.
Parte en rodajas la berenjena y el calabacín, y los pimientos, en trozos grandes, y hazlos a la plancha. Salpimienta. Coloca en una fuente o en un plato las verduras; encima, las lentejas, y espolvorea con el puerro cortado en juliana. Adorna con unas hojas de cilantro.

Tarta de champiñones

Ingredientes:
1 tapa para tartas
Champiñones, 300 gr.
Echalote, 1
Manteca, 50g
Ciboulette picada finamente, 3 cucharadas
Crema de leche, 200 gr.
Leche, un pocillo pequeño
Huevos, 2
Claras, 2
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpiar los champignones con un paño (sin agua) luego cortarlos en rebanadas algo finas. Cortar el echalotte también en rodajas finitas. Saltear los champiñones y el echalote en manteca, condimentar con sal y pimienta agregar a último momento 1 cucharada de ciboulette picado. y pasar a dejar enfriar la preparación de champiñones. Mientras, en un bowl, mezclar la crema, la leche, los huevos y las claras, condimentar con sal y pimienta. Incorporar la mezcla de champignones y cubrir con esta preparación la masa precocida. Espolvorear con la ciboulette restante y llevar a horno moderado hasta que dore la superficie (unos 20 minutos). Retirar y servir preferentemente tibia.

Ensalada De Arroz Primavera

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo,
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi,
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas,
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito

Salsa (opcional): all-i-oli:
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.


Elaboración:

• Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
• Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos.
• Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas.
• Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas.
• Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras.
• Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.

Risotto con Alcachofas ( alcauciles )

Ingredientes :

4 alcachofas (alcauciles), el zumo de un limón, 1 cebolla morada, rocío vegetal 1 vaso de vino blanco y 4 pocillos de arroz integral, 8 pocillos de caldo desgrasado diet, una cápsula de azafrán, 2 cucharaditas de perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Debemos retirar las hojas más duras de las alcachofas, cortarlos en cuartos y rociarlos con el zumo del limón, por otro lado hay que calentar una olla y cubrir la cebolla finamente picada junto con el arroz integral y rehogarlos con rocío vegetal hasta que la cebolla comience a tornarse tierna y transparente. Luego vertemos el vaso de vino en la preparación, y esperamos unos minutos para que evapore, agregamos el caldo y el azafrán, salpimentamos la preparación y por último agregamos las alcachofas y el perejil picado. Se debe revolver y cocinar hasta que el arroz esté a punto teniendo presente que puede ser necesario agregar un poco más de caldo hasta que el mismo esté absolutamente cocido.

Arrolladitos de berenjena rellenos de arroz

Ingredientes básicos:

Berenjenas
Arroz blanco
Sésamo tostado
Queso rallado
Aceitunas
Aceite


Para realizar esta receta debes elegir berenjenas bien grandes y cortarlas en rodajas delgadas, a lo largo y lo más grandes posibles.

Las pasarás por agua hirviendo para darles una previa cocción pero no tanto como para que pierdan firmeza.
Las salas y condimentas con orégano, pimienta y aceite de oliva reservándolas.

Aparte cocinarás un arroz blanco, y le agregarás semillas de sésamo tostadas, aceitunas y todo aquello que gustes, como ser jamón picado, queso rallado, aceitunas negras, arvejas, atún desmenuzado, queso muzzarella, alcaparras, palta desmenuzada, calamares, panceta, bacon, etc.

El arroz debe estar bien cocido en poca agua, para lograr que conserve bien su almidón para que al formar los rollitos el arroz se apelmace sin deshacerse.

Coloca las tiras de berenjena sobre la mesa de trabajo formando porciones anchas, rellena con el arroz y los ingredientes elegidos, y arrolla.

Dispón los arrolladitos en una fuente enaceitada y lleva al horno para poder servir caliente.
Este plato puede servir como entrada a una comida que no contenga otros hidratos de carbono, como ser carnes u otras verduras.

Los arrolladitos de berenjena se pueden servir acompañados de ensalada de hojas verdes, brotes y zanahoria rallada, cosa de combinar con algún crocante fresco, que los arrolladitos no ofrecen.