Pepinos rellenos ligth

Ingredientes:

4 pepinos grandes
1 cebolleta
1 tomate
1/2 pimiento verde
aceite de oliva
vinagre de manzana
75 gramos de salmón ahumado
40 gramos de huevas de salmón
1 cuchara de cebollino picado
sal
pimienta negra
Elaboración:

Cortamos los pepinos en troncos, y los vaciamos por dentro para después poder rellenarlos.
Con la pulpa que le quitamos a el pepino la picamos y ponemos en un bol. En ese bol añadimos también la cebolleta picada, el tomate picado, el pimiento picado, y añadimos sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre, y lo mezclamos muy bien.
Cortamosel salmón en tiras. Ahora rellenamos los pepinos con la verdura y encima ponemos el salmón en tiras y las huevas.
Antes de servir ponemos cebollino picado por encima.