Estofado de soja con tomate

Ingredientes:

- 250 gr de soja texturizada gruesa
- 250 gr de tomate fresco
- Media zanahoria
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ dl de aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Remo la soja, por solo 3 horas para que no quede muy blanda. Escúrrela y fríela hasta dorarla superficialmente. Resérvala.

Sofríe la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando se haya cocinado, añade el tomate troceado y una vez formada una salsa, agrega el pimentón. Remueve y agrega agua hasta cubrir la preparación. Deja hervir por 10 minutos a olla tapada y condimenta con sal. Añade la soja y los guisantes escurridos. Cocina por 5 minutos más y sirve caliente.

Vía: Nutrición