Sorpresa de berenjenas

Ingredientes (para 6 personas):

- 3 berenjenas

- 300 gr. de queso en lonchas

- 250 ml. de tomate frito

- 5 huevos frescos

- 100 ml. de aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de cocina echamos las berenjenas y las cocemos hasta que estén bien tiernas. A continuación las escurrimos con la ayuda de un colador de cocina, las cortamos en rodajas finas, las depositamos en un plato con papel absorbente de cocina en su fondo y reservamos en un bol de cocina. Echamos en una fuente de cocina refractaria para horno un poco de aceite de oliva en su fondo y lo cubrimos con una capa de berenjenas cortadas en rodajas finas. Nos queda poner encima de las rodajas de berenjenas unas lonchas de queso hasta cubrirlas por completo. Echamos el tomate frito sobre el queso bien distribuido y cuando lo hayamos puesto volvemos a poner otra capa de berenjenas en rodajas, otra de queso y por último otro poco de tomate frito. En un bol de cocina echamos los huevos y los batimos muy bien hasta dejarlos esponjosos. Para terminar volcamos los huevos batidos sobre nuestro pastel de berenjenas y lo metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos hasta que esté hecho y listo para servirlo a nuestra mesa.