Lasagna light de acelga y ricotta

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña, picada fina
1 atado de acelga hervida, exprimida y picada
250 gramos de ricotta descremada
½ taza de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
180 gramos de queso magro cortado en fetas
2 huevos batidos
Rocío vegetal

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
1 pimiento rojo picado fino
1 y ½ tazas de pulpa de tomates
1 cucharadita de azúcar
Sal y orégano, a gusto

Preparación:

Calentar el aceite y dorar la cebolla picada. Agregar la acelga y la ricotta pisada con un tenedor. Mezclar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Retirar del fuego y agregar el queso rallado, guardando dos cucharadas del mismo para el final, y un huevo batido.

Aparte preparar la salsa de tomates. Para ello calentar el aceite e incorporarle la cebolla y el pimiento picados. Cuando estén blandos agregar la pulpa de tomates, el azúcar, la sal y el orégano. Dejar hervir durante 15 minutos.

Tomar una fuente de horno y rociarla con el rocío vegetal o untarla ligeramente con aceite. Colocar en el fondo de la fuente 1/3 de la salsa y la mitad de la preparación de verduras y ricotta. Cubrir con tajadas de queso pasadas por el otro huevo batido y luego verter una capa fina de salsa. Distribuir el resto de las verduras y ricotta , cubrir con las fetas de queso pasadas por huevo batido y terminar con la salsa restante.

Espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar en horno caliente.