Pizza de berenjenas

Ingredientes:

4 berenjenas
200 g de ricotta descremada
2 huevos + 2 claras
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Salsa de tomate
Fetas de muzzarella magra

Preparación:

Pela y corta en cubitos 4 berenjenas chicas. Hierve en agua con condimentos a gusto. Cuela bien y deja enfriar.

Incorpora a las berenjenas la ricotta desmenuzada (en procesadora o bien pisada con el tenedor), los huevos enteros y las claras. Condimenta a gusto con sal, pimienta, orégano o los condimentos que prefieras.

Vierte la preparación en una tortera y lleva al horno. Cuando veas que está cocido y sin dorar, saca la tortera del horno y cubre con salsa de tomate y fetas de muzzarella magra. Lleva al horno para gratinar y derretir el queso.

Sirve bien calentita.

Vía | Montevideo