Crema de espárragos verdes

Ingredientes (4 personas):

2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla
1 patata
750 ml de caldo de verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Preparación:

Lavamos los espárragos y les quitamos las zonas duras del tallo, los picamos en trozos y reservamos algunas puntas para el toque decorativo final.

Después pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina, también pelamos la patata y la cortamos en gajos. En una cazuela echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogamos la cebolla, incorporando después los espárragos hasta que se doren. Después sumamos la patata y vertemos el caldo de verduras caliente. Llevamos todos a ebullición y después bajamos el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.