Escalopines de carne de ternera con salsa ligth

Ingredientes:

750 gr de escalopines de carne de ternera
1 cebolla grande (cortada en rodajas finas)
250 gr de tomates al natural (rallados)
2 dientes de ajo
1 zanahoria (cortada en rodajas finas)
1 cubito de caldo (bajas calorías)
Orégano, tomillo o romero, a gusto
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, a gusto

Preparación:

Corta la cebolla, la zanahoria y los dos ajos en rodajitas finas y luego ralla los tomates. En una olla o sartén coloca el aceite de oliva y cocina la carne unos segundos para que no se seque, luego retírala y en la misma olla reahoga unos minutos la cebolla, las zanahorias y los ajos.

Cuando la cebolla se vuelva transparente añade los tomates rallados, las hierbas aromáticas y la hoja de laurel y cocina esta preparación aproximadamente unos 10 minutos. A continuación, vierte el caldo y continúa la cocción durante 20 minutos a fuego lento. Agrégale sal a gusto y finalmente incorpora la carne a la salsa y deja cocinar todo junto 5 minutos más, y ya puedes servir esta deliciosa y saludable comida, acompañada de tu guarnición elegida.