Pastel de calabaza (apto para celiacos)

Ingredientes (4 porciones):

600 gramos de calabaza
300 gramos de azúcar moreno
2 huevos
125 gramos de almendras molidas
Zumo de 1 limón
Preparación:

Asamos la calabaza sin la cáscara ni semillas durante una hora en horno moderado. Cuando esté cocida, la machacamos bien y agregamos el azúcar moreno. Cocinamos en una cacerola a fuego moderado hasta espesar.

Aparte separamos las claras de las yemas, batimos estas últimas y añadimos a la calabaza removiendo constantemente.

Rallamos la cáscara de limón y añadimos junto con las almendras molidas a la preparación. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego. Volcamos la pasta resultante en un molde de plum cake, espolvoreamos azúcar y doramos en el horno durante 150 ºC durante 15 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Vía: Nutricion.pro