Verduras al pesto con tofu

INGREDIENTES:

•1 bloque de tofu
•1 bote de salsa pesto
•100 gramos de habas
•100 gramos de guisantes
•100 grs de judías verdes
•1 manojo de
•Espárragos verdes
•Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:

Lavar las judías y cortar en trozos. Lavar también los espárragos, retirar el extremo duro y cortar el resto en trocitos de 2 cm.

Después, cocer por separado, los espárragos, las judías, las habas y los guisantes en cazos con agua hirviendo y con una pizca de sal. Cuando estén al dente, enfriar inmediatamente en agua muy fría y escurrir.

A continuación, engrasar una plancha con 2 cucharadas de aceite y dorar el tofu cortado en lonchas de aproximadamente 3 mm. Para finalizar, mezclar las verduras con la salsa pesto y servir a temperatura ambiente junto al tofu.

Fuente: revista Sabor