Calabacines con tofu

Ingredientes:

2 calabacines
1 cebolla
150 gr de tofu
50 ml de aceite
75 gr de queso rallado
1 pizca de jengibre rallado
1 cucharada de perejil picado
pimienta y sal

Preparación:

Cuece los calabacines en agua con sal. Córtalos en forma de tronquitos y retira la pulpa. Pícala y reserva.

Pela y pica la cebolla. Sofríela y añade el tofu desmigado, el calabacín, el jengibre y el perejil. Salpimenta.

Rellena los tronquitos con la mezcla, espolvorea con el queso y gratina a 200 ºC. Retiralos y sirve.

Vía | Micasarevista