24 discos de masa para empanadas (véase masas básicas)
Relleno:
6 choclos amarillos dulces
1 cebolla grande picada
1 blanco de puerro picado
1 echalotte picado
250g de salsa blanca bien espesa (véase salsas básicas)
300g de queso mozarella rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Las hojas verdes del puerro
2 hojas de laurel
1 huevo batido para pintar
Aceite en aerosol
En un recipiente poner a hervir los choclos en agua salada y saborizada con las hojas verdes del puerro y las hojas de laurel, cuando estén tiernos retirar del agua y dejarlos enfriar.
En una sartén rociada con el aceite para freír cocinar la cebolla, el puerro, el echalotte y dejar enfriar.
Preparar la salsa blanca.
Desgranar con un cuchillo o rallar los choclos.
En un bol mezclar todos los ingredientes,los granos de choclo, la salsa blanca, las verduras, el queso y rectificar los condimentos de ser necesario.
Rellenar los discos de empanadas, hacer el repulgo, colocar en una placa para horno previamente rociada con aceite y pinchar la superficie de la masa.
Pintar con huevo batido y cocinar a horno fuerte, hasta que estén doradas.
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