Pastel de berenjenas

Ingredientes
- 4 o 6 berenjenas.
- 1 cebolla.
- 50g de margarina.
- 4 huevos.
- La miga de 1/2 barra de pan.
- 75g de queso rallado.
- Sal y pimienta.
- 2 y 1/2 tazas de harina.
- 70g de margarina.
- 1/2 taza de leche.
- 1/2 tacita de aceite.
- 2 huevos.
- Sal.



Preparación


Hacer la masa con harina y margarina. Unir con la leche y el aceite.
Agregar las yemas, la sal y dejar descansar. Hervir las berenjenas, dorar la cebolla picada en margarina, agregar las berenjenas picadas y rehogar.
Retirar del fuego y agregar los huevos ligeramente batidos, el pan remojado en leche y el queso.
Salpimentar y mezclar.
Estirar la masa y extender la mitad en una fuente enmantecada y enharinada, verter el preparado y cubrirlo con el resto de la masa.


Bañar con las claras sin batir y espolvorear con azucar. Hornear 30 o 40 minutos a 200ºC.