Ensalada de lentejas con tomate y menta

Ingredientes

200 g de lentejas
150 g de tomates cherry cortados
150 g de escarola
70 g de cebolla morada
30 g de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de vino
Zumo de limón
Menta
Cilantro
Preparación

1. Pon a hervir las lentejas y resérvalas

2. Corta el tomate y la cebolla en rodajas muy finas y colócalos en el plato

3. Haz una vinagreta con aceite, el vinagre y el zumo de limón, y condimenta la escarola.

4. Coloca las lentejas por encima del tomate y la escarola encima de éstas.

5. Condimenta la ensalada con la menta y el cilantro picados.